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辛癸酸甘油酯無色無味，低粘度透明液體，中性。易于與乙醇、異丙醇、三氯甲烷、甘油等溶劑混合。

辛癸酸甘油酯在食品中的應(yīng)用十分廣泛，具體如下：

1. 香精香料的應(yīng)用：因為辛癸酯甘油酯可以達到無色無嗅，粘度低，不會干擾香精的香味，所以可以作為香精的基料、溶解劑、稀釋劑和穩(wěn)定劑。例如，它廣泛應(yīng)用于乳化香精中。

2. 糖果的應(yīng)用：糖糖果涂層中，需要低粘度的油才能獲得理想的光澤，不粘玻璃體的外觀是理想的原料。與蜂臘一起使用，可以獲得更好的涂層外觀效果。軟糖作為被膜劑，具有透明度高、無異味、糖果色澤鮮艷等優(yōu)點。它的代謝和營養(yǎng)功能使它成為兒童糖果的良好原料。

3. 巧克力的應(yīng)用：巧克力中使用辛癸酸甘油酯，與卵磷酯復(fù)合，提高了巧克力加工的流動性，提高了巧克力的速溶性、光澤度和潤滑細膩的口感。減少霜凍現(xiàn)象，延長貨架保存期。

4. 膠姆糖的應(yīng)用：在膠姆糖中油酯添加到膠姆糖中，可作軟化劑，乳化劑使用，生產(chǎn)操作方便，提高了產(chǎn)品的柔軟度，清香醇厚，口感滑爽細膩，不粘牙，吹出的泡不粘臉，保質(zhì)期長。這種產(chǎn)品在國內(nèi)大多數(shù)膠姆糖企業(yè)都使用。

5. 油脂的應(yīng)用：鑒于辛癸酸甘油酯有油的感覺，熱量低于普通食用油，因此用其制作色拉調(diào)味品烘烤食品和涼菜是一種低熱能營養(yǎng)食品。在食用油中加入辛癸酸甘油酸，可以提高食用油的營養(yǎng)價值，調(diào)節(jié)脂質(zhì)結(jié)構(gòu)，有利于人們的營養(yǎng)保健和減肥，促進消化吸收。添加到人造奶油中，可以提高油脂之間的互溶性和穩(wěn)定性，解決油脂分層和結(jié)晶不良的問題。使奶油口感細膩，涂抹性好，塑性好，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和加工性能。

6. 乳制品的應(yīng)用：辛癸酸甘油酯和卵磷酯作為乳制品的乳化劑，不影響乳制品的風(fēng)味，可以提高乳制品的速溶性，減少乳制品的脂肪分離，調(diào)節(jié)乳制品的脂肪成分，獲得更合理的營養(yǎng)保健產(chǎn)品。

7. 冷飲產(chǎn)品的應(yīng)用：冰淇淋產(chǎn)品含有辛癸酸甘油酯，味道鮮美，清香，無油膩感，貨架期長。辛癸酸甘油酯用于其它冷飲制品，產(chǎn)品乳化性好，外觀細膩，口感好，生產(chǎn)操作方便，是一種理想的乳化劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)調(diào)配劑?？芍瞥晒δ苄岳滹嫯a(chǎn)品。辛癸酸甘油酯在國外廣泛用于冷飲產(chǎn)品，具有營養(yǎng)保健、促進消化吸收的作用。

8. 食品乳化劑的應(yīng)用：辛癸酸甘油酯可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、潤濕劑和營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑，用于乳化劑、冷飲產(chǎn)品、豆奶、混濁固體和液體飲料。與其他乳化劑復(fù)合使用時，具有良好的互溶性和穩(wěn)定性，同時具有良好的抗氧化性，且無油膩感，可用于水包油(O/W)和油包水(W/O)的乳化劑用于各種食品。

9. 在保健食品中的應(yīng)用：辛癸酸甘油酯具有獨特的營養(yǎng)保健功能，是一種功能性食品添加劑，也是一種保健食品，在保健食品中得到了很好的應(yīng)用?？梢詫⑵渌＝〕煞痔砑拥叫凉锼岣视王ブ兄瞥伤畡?、乳劑、粉劑、膠囊和片劑，作為保健食品使用。

10. 食品中的其他應(yīng)用：辛癸酸甘油酯也可作為食品稀釋劑、光亮劑、拋光劑、混濁劑、抗氧化劑。如用于稀釋色素、維生素、香精香料和藥物；糖果糕點的涂層拋光；面包食品脫模；飲料制品渾濁；肉制品的保鮮可以起到很好的作用。

以上是辛癸酸甘油酯在食品中的應(yīng)用，有任何問題，歡迎咨詢。