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辛癸酸甘油酯在食品中的應(yīng)用
2021-09-10 ? 閱讀 3138

應(yīng)用:由于辛癸酯甘油酯可以實(shí)現(xiàn)無(wú)色無(wú)嗅,粘度低,不影響香精香味,在香精中可作為基料、香精、溶解劑、稀釋劑、穩(wěn)定劑使用。例如用于乳化香精的用途非常廣泛。

使用:糖漿時(shí),粘度較低,粘度較低,不粘性好,具有良好的玻璃體外觀,辛癸酸甘油酯是理想的原料。與蜂臘配合使用,可得到較佳的涂衣外觀效果。作為軟糖被膜劑,具有透明度高、無(wú)味、色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)。其代謝、營(yíng)養(yǎng)功能,是兒童糖果的優(yōu)良原料。

巧克力中的應(yīng)用:巧克力中的辛癸酸甘油酸與卵磷酯配合使用,改善巧克力加工時(shí)的流動(dòng)性,能提高巧克力的速溶性、光澤度和口感的潤(rùn)滑和細(xì)膩。可減少結(jié)霜現(xiàn)象,延長(zhǎng)貨架期。

應(yīng)用:將辛癸酸甘油酯添加到膠姆糖中,可作為軟化劑、乳化劑使用,生產(chǎn)操作方便,提高了產(chǎn)品的柔軟性,清香口味醇,口感滑爽細(xì)膩,不粘牙,吹出的泡不粘臉,保質(zhì)期長(zhǎng)。該產(chǎn)品主要用于國(guó)內(nèi)膠姆糖生產(chǎn)企業(yè)中。

應(yīng)用于油脂:由于辛癸酸甘油酯具有“油感”,熱量比一般食用油低,所以用它做沙拉佐料、烤制涼菜等,屬低熱能營(yíng)養(yǎng)食品,食用油中添加辛癸酸甘油酸,可提高食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及調(diào)節(jié)脂質(zhì)結(jié)構(gòu),有利于人們的營(yíng)養(yǎng)保健和減肥。添加到人造奶油中,能提高油脂的互溶性、穩(wěn)定性,解決油脂分層、結(jié)晶不良等問(wèn)題。使得乳脂口感細(xì)膩,涂抹性好,具有良好的塑性,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,改善了乳膏的加工性能。

乳制品中的應(yīng)用:將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為乳制品的乳化劑使用,不影響牛奶的風(fēng)味,提高牛奶的速溶性,減少牛奶的脂離現(xiàn)象,調(diào)整奶制品的脂肪組成,使產(chǎn)品具有更合理的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

用于冷飲產(chǎn)品:含辛癸酸甘油酯的冰淇淋產(chǎn)品,味美,清香,無(wú)油膩感,貨架期長(zhǎng)。該產(chǎn)品乳化性好、外觀細(xì)膩、口感好、生產(chǎn)操作方便,是一種理想的乳化劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配劑??梢杂脕?lái)制作功能飲料。甘油酯辛癸酯在國(guó)外大量應(yīng)用于冷飲產(chǎn)品,這些產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)保健、促進(jìn)消化吸收的作用。

用于食品乳化劑:乳化乳化劑,冷飲產(chǎn)品,豆奶,混濁型固體和液體飲料中,辛癸酸甘油酯可作為混濁劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、潤(rùn)濕劑及營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑。與其他乳化劑復(fù)配使用,可獲得良好的互溶性和穩(wěn)定性,同時(shí)具有良好的抗氧化性能,且無(wú)油膩感,可用于各種食品中的水包油(O/W)和油包水(W/O)乳化劑。

由于辛癸酸甘油酯具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健作用,是一種功能性食品添加劑,又是保健食品,在保健食品中也有著廣泛的應(yīng)用。將其它保健成分加入到辛癸酸甘油酯中制成水劑、乳劑、粉劑、膠囊、片、片,作為保健食品。

其他用途:辛癸酸甘油酯也可用作食品稀釋劑、光亮劑、拋光劑、濁劑、抗氧化劑。適用于色素、維他命、香料和藥物的稀釋;糖果點(diǎn)心的涂飾拋光;面包食品的脫模;飲料產(chǎn)品的渾濁;肉制品的保鮮效果很好。

化妝品中的用途:化妝品中的辛癸酸甘油酯,可廣泛用于防曬用品、膏霜及乳露、曬后膏及乳液、發(fā)油、洗發(fā)油、沐浴油、皮膚收斂水、清潔霜、乳露及牛奶、嬰兒油、膏霜及乳露、潤(rùn)膚和護(hù)理皮膚用品、化妝品和唇膏;以及藥物稀釋等產(chǎn)品中。迅速被肌膚吸收,增加肌膚光澤,是一種透氣性柔潤(rùn)劑。還具有良好的展色劑、護(hù)發(fā)劑和稀釋劑。它在化妝品中具有抗氧化作用,在含有辛癸酸甘油酯的化妝品中,可不添加抗氧化劑和其它穩(wěn)定添加劑。

其特點(diǎn)是:供能快,代謝快,不累積,不造成肥胖,廣泛用于醫(yī)藥、食品、飲料、油脂、冷飲、冰淇淋、化妝品等。隨著對(duì)產(chǎn)品辛癸酸甘油酯的不斷深入了解,該產(chǎn)品的前景將會(huì)大有作為。

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