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脂肪與脂肪間是不同的，有些能被身體儲(chǔ)存變成肥肉有些卻只能燃燒供能，它們的不同之處就在于連接在甘油上的脂肪酸的種類不同。所以本篇文章我們會(huì)學(xué)習(xí)不同種類的脂肪酸，你將會(huì)搞清楚飽和脂肪、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這些名詞的意義，也將在你的飲食中注意安排對(duì)你有好處的脂肪。

短鏈與中鏈脂肪酸

短鏈脂肪酸是指c原子個(gè)數(shù)小于6個(gè)的脂肪酸，因?yàn)樗芏?，它更易溶于水，也不需要像其他脂肪酸那樣?jīng)歷復(fù)雜的消化過程：能被身體迅速消化吸收，直接進(jìn)入血液，為身體供能。牛奶中含有少量短鏈脂肪酸，大腸菌群也能通過分解作用為身體提供短鏈脂肪酸。

中鏈脂肪酸簡(jiǎn)稱MCT，它的長(zhǎng)度也較短所以和短鏈脂肪酸一樣會(huì)被迅速消化，而且只能用于為身體供能，而不能被儲(chǔ)存起來。同時(shí)還有許多看似“完美”的優(yōu)點(diǎn)：它每克提供8千卡能量，相比于其他脂肪酸提供的9千卡要少一些。它的食物熱效應(yīng)較高，也就是吃下它會(huì)促使身體燃燒更多的熱量。它還被證明具有抑制食欲的作用。這么多優(yōu)點(diǎn)看起來好像都是減肥時(shí)其他脂肪酸的完美替代品，吃脂肪還能瘦？

好消息是：MCT確實(shí)被實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體體脂下降有一定益處。但也還是有壞消息這種作用只會(huì)持續(xù)約4周的時(shí)間，其后身體開啟“節(jié)能”模式而使MCT的正向效益消失。而且，雖然MCT不會(huì)被儲(chǔ)存起來，但是吃下它后身體優(yōu)先利用MCT等供能，而節(jié)約了其他碳水化合物或脂肪，這部分被“節(jié)約”的熱量還是可能會(huì)向脂肪轉(zhuǎn)化，所以還是一種變向地儲(chǔ)存脂肪。最后，若是突然加大MCT的攝入量可能會(huì)引起腹瀉、腹痛等癥狀，還有MCT因?yàn)橐恍┪锢硇再|(zhì)，其口感會(huì)比其他脂肪酸差一些。

長(zhǎng)鏈脂肪酸

長(zhǎng)鏈脂肪酸是飲食中最常見的脂肪酸，按照其C鍵是否具有不飽和鍵被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，具體細(xì)分不飽和脂肪酸還能分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，本篇我們先對(duì)前者進(jìn)行介紹。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸最常見于動(dòng)物性食品中，肥肉、動(dòng)物油、雞皮里都含有不少的飽和脂肪酸，黃油、全脂牛奶、奶酪等也富含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過去被認(rèn)為是不健康食品，會(huì)引起高血壓、心血管疾病、糖尿病、心肌梗塞等，甚至還會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，而且人們?nèi)杖諢赖姆逝炙蔡硬婚_關(guān)系。

但如今隨著人們對(duì)飽和脂肪酸的了解越來越多，漸漸破除了許多謠言。實(shí)驗(yàn)證明：只有當(dāng)人們?nèi)狈\(yùn)動(dòng)，攝入了過多熱量和飽和脂肪時(shí)才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。而且前一篇文章我們也提到，脂肪對(duì)于我們的意義非常重要，對(duì)脂肪（當(dāng)然也包括飽和脂肪）的攝入不夠反而會(huì)引起一系列健康問題。對(duì)于健身人群來說，攝入過多的脂肪升高體脂率當(dāng)然是我們不想看到的，但是脂肪酸特別是飽和脂肪酸對(duì)于睪酮的合成是具有較大的促進(jìn)作用的。所以平時(shí)攝入脂肪在總熱量的30%都是沒問題的，可能運(yùn)動(dòng)者（指沒有外源睪酮補(bǔ)充的運(yùn)動(dòng)者）在備賽期間有低脂飲食的需求，但脂肪攝入比例也最好不低于20%。

單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸是脂肪酸C鏈中只有一個(gè)C雙鍵的脂肪酸。人體攝入單不飽和脂肪酸優(yōu)點(diǎn)多多，首先實(shí)驗(yàn)證明單不飽和脂肪酸能增強(qiáng)人體胰島素的功效，對(duì)人體新陳代謝有不少益處，當(dāng)然它也能減少動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病的發(fā)生概率，它還能軟化血管，抑制炎癥以及保護(hù)心臟。

除了這些“教條”式的優(yōu)點(diǎn)，它確實(shí)可能對(duì)我們健身人群有益處。部分實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：在減脂時(shí)攝入的單不飽和脂肪酸在脂肪中占比高有助于同等地減去上、下半身的脂肪，而對(duì)比實(shí)驗(yàn)中減去下半身的脂肪卻占比更高。當(dāng)然也有不少得到確切證明的結(jié)論：?jiǎn)尾伙柡椭舅崮芙档脱褐械牡兔芏戎鞍椎乃剑瑥亩寡褐心懝檀紲p少，血管變軟。單不飽和脂肪酸還有一個(gè)重要作用，那就是和飽和脂肪酸一樣能提升人體睪酮水平，所以在低脂飲食中若是搭配單不飽和脂肪酸+刻苦力量訓(xùn)練的話也是能確保睪酮在較高水平。

那么想要獲得單不飽和脂肪酸應(yīng)該吃些什么呢？單不飽和脂肪酸來源比較廣泛，比如常吃的菜籽油、橄欖油中就富含單不飽和脂肪酸，牛油果，許多堅(jiān)果類食物都含有單不飽和脂肪酸。令人驚訝的是動(dòng)物脂肪中也含有較多的不飽和脂肪酸，特別是散養(yǎng)動(dòng)物體內(nèi)。