最近,連北方的天兒也逐漸熱起來了,街邊美食攤位冒起熱氣,夜晚的風(fēng)將美食街各家攤位的香氣吹得很遠(yuǎn)。
混雜著臭豆腐的酸和烤扇貝的辣,穿著花色馬甲的東北大哥顧不上吆喝,他的烤冷面攤位前圍滿了等餐的食客……
近日,深圳新修訂的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》優(yōu)化擺賣、設(shè)攤經(jīng)營(yíng)管理方式。取消了全面禁止擺攤的消息強(qiáng)勢(shì)登上熱搜,規(guī)定9月1日開始實(shí)施。網(wǎng)友紛紛表示:“期待的煙火氣終于要來了!”。
修改后的《條例》允許在“商場(chǎng)、門店超出門、窗外墻’擺攤經(jīng)營(yíng)”,各街道辦事處可以根據(jù)方便群眾、布局合理、監(jiān)管有序的原則劃定攤販經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
其實(shí)不僅深圳放開了,北京、上海、無錫等城市也有序放開了地?cái)偂?/p>
今年1月,北京發(fā)布《清理隱性壁壘優(yōu)化消費(fèi)營(yíng)商環(huán)境實(shí)施方案》提出由城市管理委牽頭,商務(wù)局配合,“制定實(shí)施商圈外擺經(jīng)營(yíng)管理規(guī)則,在重點(diǎn)商圈組織開展外擺試點(diǎn)”。
3月,上海允許區(qū)人民政府會(huì)同市有關(guān)部門可以根據(jù)需要?jiǎng)澏ㄔO(shè)攤開放區(qū),同時(shí)劃定嚴(yán)禁區(qū)、嚴(yán)控區(qū)、控制區(qū)等。江蘇無錫城管局印發(fā)文件明確提出支持“外擺位”、支持打造“夜市經(jīng)濟(jì)”,并配套一系列執(zhí)法管理的要求。此外杭州、昆明、廈門、成都、等地近年也紛紛探索商業(yè)外擺模式。
由此可以看出,“放開”更多是鼓勵(lì)有自用地的企業(yè)開展“外擺經(jīng)營(yíng)”,并不是流動(dòng)攤販“擺攤”。
順義地鐵站B出口推著“滋滋冒油”的小車、點(diǎn)著小夜燈站在路燈下擺攤兒的“三兄弟”對(duì)內(nèi)參君說,他們平時(shí)下班和周末會(huì)出來賣淀粉腸“3元1根,5元2根,每天賣出去的腸完全可以回本,但會(huì)被城管趕。”
全國(guó)各地陸續(xù)出臺(tái)實(shí)施“放開地?cái)偨?jīng)營(yíng)”的相關(guān)政策鼓勵(lì)、保障了餐飲攤主外擺經(jīng)營(yíng)權(quán)益——從以前的“串兒炸到一半推著車跑”到現(xiàn)在“安心經(jīng)營(yíng)到深夜”。
煙火氣離不開餐飲,餐飲就是煙火氣的代表。各地政府對(duì)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”不斷“松綁”無疑是餐飲店外擺以及餐飲地?cái)偨?jīng)營(yíng)的良好時(shí)機(jī)。
擺攤,這樣低門檻的創(chuàng)業(yè)渠道,也能夠讓整個(gè)市場(chǎng)更具活力。
后疫情時(shí)代,消費(fèi)者開始愈發(fā)理性,小吃小喝便站上風(fēng)口。
開放的街區(qū)空間,濃濃的煙火氣,此起彼伏的叫賣聲,夜市為消費(fèi)者提供著極具性價(jià)比的夜生活場(chǎng)景。
不到6月,社交媒體平臺(tái)上的網(wǎng)友們已經(jīng)開始扎推做夜市攻略,帖子里對(duì)于夜市的推薦主要集中于陳列優(yōu)質(zhì)的小吃美食攤鋪。
不少網(wǎng)友跟帖“走起吧”、“天,想去!”、“我竟然不知道,好后悔好可惜這么近,好想去?!边€有不少網(wǎng)友直接在評(píng)論區(qū)@ 自己的朋友約飯。
一些新興夜市和擺攤創(chuàng)業(yè)的年輕人,也開始利用抖音、小紅書發(fā)布制作圖文和視頻,偶爾也開啟直播與網(wǎng)友做簡(jiǎn)單的交流,將自己打造為“網(wǎng)紅夜市”和“網(wǎng)紅攤位”。
夜市+直播+網(wǎng)紅小吃,已經(jīng)成為了一種新的流量財(cái)富密碼。
這也進(jìn)一步炒火了地?cái)偨?jīng)濟(jì)和夜市經(jīng)濟(jì)的熱度。吸引更多的同城消費(fèi)者前來,以及外地消費(fèi)者的“提前種草”。
今年五一期間,夜市的火爆程度就可見一斑。數(shù)據(jù)顯示全國(guó)范圍內(nèi)夜間活躍度增長(zhǎng)31.05%。
杭州的武林夜市一晚清理掉150桶垃圾,“蔥油餅西施”一天用掉230斤面粉。洛陽的新密夜市客流超2019年同期的2-3成。
而今年最火的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”,頂流當(dāng)屬淄博燒烤。據(jù)淄博統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,第一季度市級(jí)生產(chǎn)總值1057.70億元,其中餐飲業(yè)銷售額(營(yíng)業(yè)額)增長(zhǎng)25.2%。
政策有紅利,市場(chǎng)有需求,地?cái)偨?jīng)濟(jì)再燃。
5月初,在北京通州的一條夜市街上,不到7點(diǎn),人群涌入四周燈火、煙火繚繞的攤鋪中,舉著竹筒粽子、撕扯著缽缽雞,左右觀望著下一家吃什么。
一條街以餐飲類店鋪為主,夾雜著幾家手機(jī)維修、貼膜店、服裝店和酒類經(jīng)銷店。每個(gè)店鋪門前或兩側(cè)至少有一個(gè)外擺的小攤位,有的店鋪甚至有兩個(gè),賣各類小吃。
餐飲類門店會(huì)外擺自家攤位,非餐飲類店鋪將門口的位置租出去。
在附近商圈的人流量加持下,工作日每天下午四點(diǎn)人流量增多,成為本地人熟知的小吃美食街。
“我們中午2點(diǎn)出攤兒,人就開始多起來了,一直到晚上10點(diǎn)多,周末人更多,走不動(dòng)道兒。”售賣東北大飯包的大哥閑下來和內(nèi)參君聊,時(shí)不時(shí)用胳膊揉一下眼睛,8點(diǎn)半,大哥的雙眼帶著倦意。
東北卷餅和大包飯的小推車停在某連鎖大雞排門店的左側(cè),攤位月租金6000元,按天來算的話就是200元一天,忙著打包卷餅的大哥對(duì)內(nèi)參說,這個(gè)攤位是二樓貼鍋雞老板租下來的,二樓生意沒有一樓夜市的好,一天能賣3000多元,周末人多生意更好。
一個(gè)卷餅10元,一個(gè)大飯包15元,營(yíng)業(yè)8-9個(gè)小時(shí),300個(gè)人購(gòu)買就可以達(dá)到這個(gè)營(yíng)業(yè)額。
“可以賺錢,能回本,但你說賺多少算多得自己看”,老板娘一邊往餅里塞土豆絲一邊說。
在街里,想要租一個(gè)攤位需要和后面門店負(fù)責(zé)人協(xié)商具體的收費(fèi)情況。
“我們門前租出去兩個(gè)攤位,按月租,一天200元,一個(gè)攤一個(gè)月收6000元。”一家韓式女裝店的老板坐在門口刷著手機(jī)說,租出去的攤位會(huì)阻擋門店的客源影響生意,但是整條街都沉浸在夜市美食的氛圍中,租出去也可以獲得收益。
同樣,街口的鹽酥雞炸貨店門口也外擺了兩個(gè)攤位,一個(gè)是自己的現(xiàn)炸雞貨攤,另一個(gè)租給一個(gè)賣冰粉的阿姨。
“我們自己的一個(gè)攤,還有一個(gè)一天150塊,一個(gè)月收4-5千(元)吧。”炸雞店老板無奈笑笑說,這條街大家都往出擺,租給別人肯定會(huì)擋后面自己店鋪生意,但也沒辦法。
對(duì)于這種“從眾”的心理也有叛逆的店主,一家拉面店門口空空的,店里也空空的,仿佛和這條街兩個(gè)世界。不擺攤,卻沒了生意......
城管和商圈物業(yè)巡邏式管理,會(huì)抽查。正宗四川麻辣冷串?dāng)偽缓竺娲髦鴱N師高帽的攤主和戴著“執(zhí)法人員”袖套的人聊起來了。
“會(huì)有物業(yè)管理人員每天來查,一般會(huì)和后面的店主核實(shí)門前的攤位是否合規(guī)經(jīng)營(yíng),城管偶爾抽查攤位是否具有健康證和食品安全衛(wèi)生許可證?!表n國(guó)女裝店老板說。
端著洗臉盆放在小桌子上的攤主吆喝來了一群人搶購(gòu)筐里的新鮮油桃,半小時(shí)不到盆已經(jīng)見底。他站在夜市街口,沒有攤位費(fèi),物業(yè)管理人員離他很遠(yuǎn)的時(shí)候他已經(jīng)賣完一盆了。
當(dāng)然,蹭攤位的畢竟只是少數(shù),合規(guī)的地點(diǎn),成熟的市場(chǎng)去擺攤,擁有穩(wěn)定的客流是上策。
隨著溫度的升高與政策的放開,今年的地?cái)偦蛟S會(huì)迎來爆炸式增長(zhǎng)。
“一個(gè)小區(qū)門口,6家淀粉腸”,當(dāng)擺攤漸漸的成為紅海,整個(gè)群體開始內(nèi)卷。雖然看起來門檻低,但從如何選腸的品牌到如何開好花刀、煎得香,都有了更多講究。
雖然有很多餐飲小白涌入,但內(nèi)參君接觸到的地?cái)偫鲜?,憑借對(duì)于市場(chǎng)的了解,可以做到出攤即營(yíng)收,生意并未受到多少影響。
但面對(duì)紅海,餐飲小白想要在炎熱的夏日入場(chǎng)須做好前期準(zhǔn)備,要清楚并創(chuàng)造出屬于自己攤位的核心競(jìng)爭(zhēng)力,才能抓住時(shí)機(jī)賺錢,而不僅僅是“體驗(yàn)生活”。
本文來自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”(ID:cylbnc),作者:嚴(yán)瑾。
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