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MCT中鏈甘油三酸酯特性詳解
2022-01-25 ? 閱讀 3453

中鏈廿油三酸酯(MCT)是通過化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工.C8(含8個碳原子的飽和脂肪酸)和C10(含10個碳原子的飽和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸,通常認(rèn)為是中鏈脂肪酸。

MCT的來源

?中鏈廿油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫥油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(C10H2002).它們的含量不低于95%。

MCT的特性

?極好的氧化穩(wěn)定性

?極好的冷卻穩(wěn)定性

?低黏度

?較好的溶解性

?良好的潤滑性

氧化穩(wěn)定性

油脂氧化是造成酸敗的主要原因,一般情況下,新鮮油脂過氧化值小于2.36(mmol/kg油);過氧化值在2.36?4.73時,感官品嘗無異常;高于7.9時,油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味;如果超過11.82時,食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

冷卻穩(wěn)定性

純度較高的葵酸甘汕三酸酯的熔點(diǎn)是30攝氏度;純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15攝氏度左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低,僅零下15攝氏度。這些油可以在很低的溫度下儲存,既不用擔(dān)心它們結(jié)晶,也不用加熱。這會給食品業(yè)帶來很大的方便,特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時候,稍有界經(jīng)濟(jì)會堵塞噴嘴。

低粘度

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水溶性

在食品業(yè)的應(yīng)用方面,中鏈甘油三酸酯還有一個重要的特性:溶解性。和天然植物有的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短,而其親水性特別高,所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應(yīng)用在生產(chǎn)香料的行業(yè)

特性應(yīng)用

?溶解并賦予食品以特有的滋氣味及顏色;

?防粘劑

?水果如葡萄干;

?口香糖、甘草類糖果制品

?焙烤食品;

?香粉中用作抗塵劑;

?降低如維生素e和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性;

?作為混濁劑用于飲料中;

?用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑


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