中鏈甘油三脂在室溫下無色,無刺激性氣味,粘度低,密度小于一般植物油,抗氧化性非常穩(wěn)定,即使在極高或極低的溫度下也非常穩(wěn)定。經(jīng)過長時間的油炸溫度,其粘度僅略有增加,而不是在氧化聚合反應(yīng)后增厚。例如,大豆油等植物在230°的高溫下加熱24小時,變成粘稠的棕色膠體,而中鏈甘油三酯的粘度與室溫下的植物油相似,大大提高了中鏈甘油三酯的可涂層性。在較低的0°下,它還可以保持透明的外觀和較低的粘度。
10%的中鏈甘油三酯(SFI=0%在5°C時,折光指數(shù)20°C=1.4496)可在5~35℃下保持透明度。
中鏈甘油三酯本身無味無臭,但其組成有不愉快的氣味。例如,游離苦味和貴酸常有羊肉味,而單甘油酸酯則有苦味。因此,一般食品工業(yè)規(guī)定,中鏈H油三酯的酸值為0.1,羥基值低于5。中鏈甘油三酯相對分子質(zhì)量低,沸點低于一般植物油,僅150℃左右,不能用作油炸、烘烤和烘烤油。
中鏈甘油三酯碳鏈長度短,脂肪酸長度差不大,溫度極低,冷凍穩(wěn)定性好,食品工業(yè)低溫噴霧干燥不會造成噴嘴堵塞。其親水性大于普通植物油,HLB值大于植物油,可作為良好的表面活性劑。延展性和潤滑性也優(yōu)于植物油。
杭州疆鼎化工有限公司成立于2011年7月,生產(chǎn)和貿(mào)易兼顧。銷售公司位于杭州市濱江區(qū),生產(chǎn)基地位于江西省德興市香屯工業(yè)園區(qū)。主要從事食品添加劑和塑料潤滑劑的生產(chǎn)和銷售,經(jīng)過十幾年的努力,公司的規(guī)模不斷壯大。公司...
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