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說到脂肪，你可能會(huì)覺得你吃得越少越好。如果你不能，你就不能吃。但事實(shí)上，人體對脂肪有需求。

不吃脂肪，而是不是脂肪。脂肪可以提供比糖水化合物更持久的飽腹感。如果飲食中蛋白質(zhì)攝入不足，不要大大減少脂肪攝入，否則你可能會(huì)在饑餓的催化下吃更多的碳水化合物，但會(huì)影響減肥效果。

什么是脂肪酸？

脂肪酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸代謝脂肪酸同，脂肪酸代謝脂肪酸可分為短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱為揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸是指碳鏈上的碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要由辛酸（C8）和貴酸（C10）組成。

長鏈脂肪酸的碳原子數(shù)大于12。大多數(shù)食物都含有長鏈脂肪酸。脂肪酸可分為三類：飽和脂肪酸，碳?xì)浠衔锷蠜]有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，碳?xì)浠衔镦溣胁伙柡玩I；多不飽和脂肪酸，碳?xì)浠衔镦溣袃蓚€(gè)或兩個(gè)以上的不飽和鍵。

1、飽和脂肪酸的作用和危害

飽和脂肪酸的主要功能是為人體提供能量。它能增加膽固醇和中性脂肪。

飽和脂肪酸攝入過多會(huì)導(dǎo)致血膽固醇.三酰甘油.LDL-C升高的主要原因是繼發(fā)性動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

2、人體需要飽和脂肪酸的量

一般來說，健康成年人應(yīng)該有不超過11%的飽和脂肪能量，這意味著男性平均每天攝入量不應(yīng)超過30克，而女性平均攝入量不應(yīng)超過20克。同樣，5-10歲的兒童每天應(yīng)該吃不超過20克的飽和脂肪。

3、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別

飽和脂肪酸：指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是一種碳鏈中無不飽和鍵的脂肪酸，是脂質(zhì)的基本成分之一。

辛酸.桂酸.月桂酸.豆蔻酸.軟脂酸.硬脂酸.花生酸等。這些脂肪酸多含于牛.羊.豬等動(dòng)物的脂肪中，椰子油.可可油.棕櫚油等少數(shù)植物也多含此類脂肪酸。

不飽和脂肪酸：除飽和脂肪酸外的脂肪酸（不含雙鍵脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有動(dòng)物油的主要脂肪酸為飽和脂肪酸，魚油除外）為不飽和脂肪酸。

4、飽和脂肪酸含量高的食物

一般來說，動(dòng)物脂肪，如黃油、奶油和豬油，比植物脂肪含有更多的飽和脂肪酸。但這并不是絕對的，比如椰子油。可可油。棕櫚油也富含飽和脂肪酸。動(dòng)物食品最富含動(dòng)物肉，大多是飽和脂肪酸。

豬油、黃油等使用較少，最好不要使用，可以用植物油代替部分動(dòng)物油；花生.核桃.芝麻.瓜子也含有相當(dāng)多的脂肪，不應(yīng)該每天吃太多。少吃油炸食品，如黃油。豬油也應(yīng)嚴(yán)格控制，飽和脂肪酸不利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

5、飽和脂肪酸缺乏對人體的危害

1.怕冷，皮膚無光澤，營養(yǎng)不良。

人體脂肪分布在皮下組織.腸系膜及腎周圍，能保持體溫.不怕冷.保護(hù)內(nèi)臟，使皮膚飽滿明亮。

2.不能儲存能量。

脂肪酸是人體能量供應(yīng)和儲存能量的有效途徑。除了人體活動(dòng)的日常代謝能量外，多余的能量還會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，儲存在體內(nèi)組織之間。當(dāng)人體長時(shí)間沒有食物供應(yīng)或長時(shí)間的勞動(dòng)活動(dòng)時(shí)，脂肪會(huì)及時(shí)提供能量。

3.易加速衰老。

當(dāng)人體缺乏飽和脂肪酸的能量供應(yīng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的自由基。過多的自由基會(huì)攻擊細(xì)胞膜，與血清抗蛋誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，損害細(xì)胞和組織，加速皮膚和人體器官的衰老。