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中鏈脂肪酸是椰子油中的神秘物質(zhì)

我們通常吃的食用油中含有不同的脂肪酸。根據(jù)碳鏈結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)度，可分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸。

中鏈脂肪酸與長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)合，成為中長(zhǎng)鏈脂肪酸。更專業(yè)的說(shuō)法是，中長(zhǎng)鏈脂肪酸是指通過(guò)酶催化酯交換反應(yīng)技術(shù)將中鏈脂肪酸與長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)合而成。它不僅保持了中鏈脂肪酸減少脂肪積累和保持健康的功能，而且適用于烹飪。

中鏈脂肪酸有什么特別之處？

易于消化、吸收和代謝

我們通常吃的食用油大多含有長(zhǎng)鏈脂肪酸。它們的消化、吸收和代謝方式不同，導(dǎo)致進(jìn)入人體后產(chǎn)生不同的結(jié)果。

長(zhǎng)鏈脂肪酸應(yīng)通過(guò)淋巴管、靜脈流入血液，然后運(yùn)輸?shù)街窘M織、肌肉和肝臟，必要時(shí)轉(zhuǎn)化為能量，以脂肪的形式儲(chǔ)存在人體內(nèi)。

相比之下，中長(zhǎng)鏈脂肪酸的代謝方式是直接從門靜脈輸送到肝臟，迅速燃燒，然后轉(zhuǎn)化為能量，不會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在人體內(nèi)。

中鏈脂肪酸主要存在于哪里？

常見(jiàn)的食用油主要是長(zhǎng)鏈脂肪酸，中長(zhǎng)鏈脂肪酸在自然界中含量較少，主要來(lái)源是母乳、牛奶及其產(chǎn)品、椰子油、棕櫚油等。

關(guān)于椰子油

椰子油是由新鮮椰子肉制成的，經(jīng)過(guò)粉碎、干燥和物理冷壓提取。在提取過(guò)程中，它不使用高溫，也不添加任何添加劑。它完全保留了營(yíng)養(yǎng)。椰子油含有月桂酸、棕櫚酸、亞油酸、貴酸等，其中大部分為中鏈脂肪酸。

1.月桂酸：月桂酸是母乳和天然抗生素的成分之一。它被認(rèn)為是提高嬰兒免疫力的絕佳營(yíng)養(yǎng)素。椰子油中月桂酸含量近50%。

2.棕櫚酸：有助于平衡鈣、磷礦物質(zhì)。

3.亞油酸：天然潤(rùn)膚劑。

4.癸酸：保濕效果好。

2003年在營(yíng)養(yǎng)期刊上發(fā)表的研究表明，在吃中鏈脂肪酸的實(shí)驗(yàn)中，吃中鏈脂肪酸的實(shí)驗(yàn)者體脂明顯低于對(duì)照組。

2010年發(fā)表在《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》上的論文顯示，112名高甘油三酯患者隨機(jī)分為2組中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油和長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油。實(shí)驗(yàn)證明，在合理的飲食條件下，中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油可顯著降低超重高甘油三酯血癥患者血液中血酯低密度脂蛋白膽固化。