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中鏈甘油三酯是由脂肪酸和甘油結(jié)合而成，含有6~12個(gè)碳原子。

中鏈甘油三酯的三個(gè)特性

1.消化率(即水解速率)

它主要存在于小腸內(nèi)，經(jīng)膽汁酸作用，乳化為微小的膠體微滴；在胰脂酶的作用下，水解為兩個(gè)分子的脂肪酸和一個(gè)分子的甘油單酯，然后由腸道上皮細(xì)胞吸收。

因?yàn)橹墟湼视腿ゾ哂休^強(qiáng)的親水性，使生成的乳化膠滴較小，所需的乳化劑(即膽汁酸)較少，因而更易發(fā)生水解反應(yīng)。換言之，中鏈甘油三酯比長(zhǎng)鏈甘油三酯消化得快。

2.吸收迅速

只需幾分鐘的時(shí)間，中鏈脂肪酸就可以直接從腸上皮細(xì)胞吸收，然后通過(guò)肝門脈進(jìn)入血液循環(huán)。長(zhǎng)鏈脂肪酸在腸上皮細(xì)胞中重新與甘油結(jié)合，生成甘油三酯，然后與載脂蛋白.磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，然后通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)行血液循環(huán)，這需要3~4個(gè)小時(shí)。所以，中鏈甘油三酯比長(zhǎng)鏈甘油三酯吸收更快，是一種提供快速能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3.在分解代謝中更易氧化

肝和肌肉組織中脂肪酸的分解代謝發(fā)生在細(xì)胞的線粒體內(nèi)。中鏈脂肪酸不像長(zhǎng)鏈脂肪酸那樣通過(guò)運(yùn)載L-肉游動(dòng)系統(tǒng)進(jìn)入線粒體。另外，L-肉-游動(dòng)系統(tǒng)也不限制其分解代謝。這就導(dǎo)致了中鏈脂肪酸比長(zhǎng)鏈脂肪酸更易氧化，在任何時(shí)候提供熱量，但不容易儲(chǔ)存。另外，由于中鏈脂肪酸鏈較短，在未發(fā)生碳鏈延長(zhǎng)的代謝反應(yīng)之前，不能將其用作脂肪細(xì)胞的結(jié)構(gòu)材料。