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據(jù)報道，椰子油和棕櫚油主要由中鏈甘油三酯組成，已成為國外想要控制體重和提高運動能力的人的流行保健產(chǎn)品。研究表明，用中鏈甘油三酯代替長鏈甘油三酯是控制體重的可行方法。

甘油三酯有三種類型

植物油和動物油都是甘油三酯脂肪化合物。所謂甘油三酯，是由甘油分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成的。根據(jù)脂肪酸分子中碳原子的數(shù)量，甘油三酯可分為三種類型：長鏈甘油三酯、中鏈甘油三酯和短鏈甘油三酯。

長鏈甘油三酯是由含有超過12個碳原子的脂肪酸和甘油組成的。在食用油中，超過95%的成分由長鏈甘油三酯組成。人體儲存的脂肪主要是長鏈甘油三酯。

中鏈甘油三酯是由脂肪酸甘油結(jié)合，含有6~12個碳原子。

甘油三酯三大特點

1.消化速度快(即水解速度)

甘油三酯主要在小腸中乳化成小膠體滴，然后在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，然后被腸道上皮細胞吸收。

由于中鏈甘油三酯親水性強，乳化膠體微滴較小，乳化劑（即膽汁酸）較少，更容易發(fā)生水解反應(yīng)。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度比長鏈甘油三酯快。

2.吸收速度快

中鏈脂肪酸只需幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收，然后通過肝門靜脈進入血液循環(huán)。長鏈脂肪酸需要3~4小時才能通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。因此，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種能快速提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)。

3.在分解代謝中更容易氧化

在肝臟和肌肉組織中，脂肪酸的分解代謝是在細胞的線粒體中進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸可以通過L-肉堿穿梭系統(tǒng)的運輸進入線粒體。換句話說，它們的分解代謝不受L-肉堿穿梭系統(tǒng)的限制。因此，中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易氧化，可以隨時提供熱能，不易儲存。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈條相對較短，在延長碳鏈代謝反應(yīng)之前不能作為脂肪細胞的結(jié)構(gòu)材料使用。

a.吃中鏈甘油三酯有利于減肥

日本的一項比較研究表明，在每天2200千卡的食物中，兩組受試者分別添加了10克中鏈甘油三酯和10克長鏈甘油三酯。8周后，食用中鏈甘油三酯組的人體脂肪和皮下脂肪開始顯著減少；12周后，與食用長鏈甘油三酯組的人相比，前一組的體重。腰圍和腰圍臀圍的比例顯著降低；然而，對于身體質(zhì)量指數(shù)小于23的人來說，兩組人的大部分測量結(jié)果沒有明顯差異。

日本的另一項研究計劃是增加受試者食物中的脂肪比例。在每天攝入2500千卡熱量的食物中，脂肪含有約1000千卡熱量。

比較研究表明，與食用長鏈甘油三酯組的人相比，食用中鏈甘油三酯組的能量消耗和脂肪氧化增加，在紅血細胞中沒有發(fā)現(xiàn)中鏈脂肪酸。這表明中鏈脂肪酸在人體內(nèi)沒有積累。

此外，含有高鏈甘油三酯的食物突出了產(chǎn)熱效果。2001年，一些研究人員進行了為期四周的研究。在頭兩周，吃中鏈甘油三酯組的女性饑餓感較弱，飽腹感較強。因為與含有相同熱量的長鏈甘油三酯的食物相比，消化后含有中鏈甘油三酯的食物增加了發(fā)熱速度。

b.吃中鏈甘油三酯可以提高耐力

中鏈甘油三酯對運動性能也有明顯的影響。脂肪和碳水化合物是為運動提供能量的兩種主要能量。血糖和肌肉中的糖來自碳水化合物。當(dāng)肌肉中的糖很低時，人們就會感到疲勞。為了避免消耗肌肉中的糖，吃含有中鏈甘油三酯和碳水化合物的食物可以提高運動的耐力。例如，讓運動員在訓(xùn)練期間吃大量的中鏈甘油三酯和碳水化合物可以增加他們的耐力。

需要指出的是，普通人每天中鏈甘油三酯的攝入量不宜超過30克，否則可能會出現(xiàn)胃腸道不適。

C.中鏈甘油三酯飲食的其他好處

雖然對每個孩子都不有效，但中鏈甘油三酯在許多孩子中表現(xiàn)出癲癇發(fā)作減少。在一些兒童中，癲癇發(fā)作可能會完全消除。與傳統(tǒng)生酮飲食相比，研究表明，中鏈甘油三酯飲食具有類似的癲癇發(fā)作控制水平。

因為在孩子的飲食中建立中鏈甘油三酯油可能需要幾個月的時間來判斷飲食是否有效。如果中鏈甘油三酯飲食成功控制癲癇，在孩子的醫(yī)生的指導(dǎo)和監(jiān)測下繼續(xù)使用幾年。

中鏈甘油三酯飲食的局限性和副作用

中鏈甘油三酯油價格昂貴，這對許多家庭來說是困難的。此外，很少有營養(yǎng)師訓(xùn)練使用中鏈甘油三酯油，這種飲食并不常見。

中鏈甘油三酯飲食與腹瀉、嘔吐、腹脹、抽筋等副作用有關(guān)。其他研究發(fā)現(xiàn)，這些副作用可以通過在飲食中逐漸增加中鏈甘油三酯油來減少。

服用丙戊酸鈉的兒童不應(yīng)使用中鏈甘油三酯飲食，因為有報道稱，聯(lián)合使用會導(dǎo)致肝衰竭。

推薦棕櫚仁油椰子油，富含中鏈甘油三酯。