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在普通食品中，根據(jù)脂肪酸的不同，可分為三種脂肪酸：長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸（MCFA）、天然脂肪酸（MCFA）和甘油三酯（MCT）。結(jié)果表明，MCT可以改善組織和器官的胰島素抵抗力，并具有抗糖尿病的作用。

在普通食品中，根據(jù)脂肪酸的不同，可分為三種脂肪酸：長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸（MCFA）、天然脂肪酸（MCFA）和甘油三酯（MCT），以甘油三酯的形式存在于食品中。它是MCT的主要來源，棕櫚油、椰子油、牛奶和產(chǎn)品，而MCT在椰子油中的含量高達(dá)14%。

MCT僅由飽和脂肪酸組成，冷凝點低，穩(wěn)定性好，不易氧化。同時，它是一種無色、無臭、與多種溶劑兼容的透明液體，具有良好的延展性和潤滑性，廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代工業(yè)中。1986年，國家將MCT作為添加劑納入中國食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2012年，衛(wèi)生部批準(zhǔn)中鏈脂肪酸甘油酯食用油作為新資源食品。

MCT不需要膽鹽消化，水解快，易吸收，直接通過門脈進(jìn)入肝臟代謝，進(jìn)入線粒體氧化時不需要肉毒堿轉(zhuǎn)移。主要用于脂肪消化、吸收、運輸、代謝異常等疾病。

1)脂肪吸收不良

由于疾病，身體消化、吸收和運輸正常飲食脂肪，經(jīng)常發(fā)生脂肪腹瀉和繼發(fā)性營養(yǎng)不良。一般來說，用中鏈脂肪酸代替長鏈脂肪酸可以改善這種消化不良和營養(yǎng)狀況。因此，MCTS已成功應(yīng)用于成人、兒童、新生兒、脂類吸收障礙、脂類運輸異常等。同時，MCT通過增加能量消耗、抑制食欲和促進(jìn)脂肪分解來控制體重增加。因此，MCT有利于肥胖者控制體重。

2)高血脂

飲食中脂肪酸的類型與血脂代謝密切相關(guān)。研究證實，多不飽和脂肪酸，特別是脂肪酸，可以改善血脂。MCFAS的適量攝入也會影響血脂代謝。研究表明，MCFAS可以改善高脂血癥患者的血脂水平。

3）糖尿病

結(jié)果表明，MCT可以改善組織和器官的胰島素抵抗，并具有抗糖尿病的作用。當(dāng)能量攝入保持不變時，中鏈脂肪酸的重要結(jié)構(gòu)辛酸和貴酸可以降低糖尿病老鼠的空腹血糖，同時提高葡萄糖的耐量。

4)動脈硬化

脂質(zhì)代謝紊亂是動脈硬化的重要原因之一。研究證實，MCFAS可以改善血脂代謝，尤其是膽固醇代謝。

5)神經(jīng)疾病

酮體是組織使用葡萄糖時間有限的主要能量。由于酮體是由肝臟氧化產(chǎn)生的脂肪，MCT具有較高的生酮作用，因此MCT生酮可用于治療葡萄糖使用有限的疾病，包括神經(jīng)疾病。許多動物實驗和臨床證實，酮體可以有效地控制癥狀，預(yù)防許多神經(jīng)疾病，如癲癇、帕金森病、阿爾茨海默病等。