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無(wú)水醋酸鈉（C2H3NaO2），呈現(xiàn)為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，無(wú)臭。主要用作緩沖劑、呈味劑、增香劑、PH調(diào)節(jié)劑等。

無(wú)水醋酸鈉理化指標(biāo)如下：

鑒別：符合規(guī)定

醋酸鈉（CH3COONa）含量，%（以干基計(jì)）：≥99%

酸度和堿度：通過(guò)試驗(yàn)

鉛（Pb）（%）：≤0.0002

干燥減量（%）：≤1.0

鉀試驗(yàn)：通過(guò)試驗(yàn)

pH（內(nèi)控，不對(duì)外）：8.0-9.5

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)

儲(chǔ)存條件：在密封的容器中并置于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域。避免接觸高溫和潮濕。

無(wú)水醋酸鈉產(chǎn)品應(yīng)用：用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類(lèi)防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩哂幸欢ǖ姆烂棺饔?。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。