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目前，乙酸鈉的用途非常廣泛，不論是生活還是工業(yè)生產(chǎn)都有涉及，接下來(lái)給大家詳細(xì)介紹它的用途，大家可以了解一下。乙酸鈉用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。乙酸鈉可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、乙酸酯等。

乙酸鈉該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩哂幸欢ǖ姆烂棺饔?。乙酸鈉亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。乙酸鈉與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。由純堿進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)橐宜徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be,加活性炭脫色，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當(dāng)需獲得無(wú)水乙酸鈉時(shí)，將結(jié)晶乙酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無(wú)水品。也可用乙酸和苛性鈉直接反應(yīng)生成乙酸鈉。

1. 用結(jié)晶醋酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。

2. 用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成. 反應(yīng)后經(jīng)過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、脫水得到產(chǎn)品。

3. 也可以從生產(chǎn)糠醛、合成樟腦以及其他產(chǎn)品的副產(chǎn)物中回收乙酸鈉。試劑純品也用工業(yè)品精制，也可用乙酸與堿中和制得。

1. 5％試樣溶液的鈉鹽反應(yīng)：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結(jié)晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產(chǎn)主金黃色沉淀。

2. 醋酸鹽反應(yīng)：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產(chǎn)生深紅色，但如加入無(wú)機(jī)鹽，則呈色即遭破壞。

3. 應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)品的紅外譜圖。

使用范圍及使用量

1. GB 2760q01 1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍及使用量參見734頁(yè)。

2. 實(shí)際使用參考：作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?。改變風(fēng)味時(shí)使用0．1％一0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于魚肉糜制品及面包。也可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、年糕等的保存性。

1．LD50 小鼠口服4．4～5．6g/kg； 大鼠口服3530mgkg。

2．GRAS FDA一21CFR 184．1721。

3．ADI無(wú)需規(guī)定(JECFA，1973)