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脫氫乙酸鈉是什么?—脫氫乙酸鈉對人體的危害有哪些?
2021-05-12 ? 閱讀 2940

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑,對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用,廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè),可延長存放期,避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內,抑制微生物的呼吸作用,從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力,對霉菌和酵母的抗菌能力尤強,脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強,抑制有效濃度為0.05%-0.1%,一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬(最大用量0.3g/Kg);湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg);在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg(參見GBP70)。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好,而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發(fā)。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用,安全性高,在食品中使用也不產生不正常的異味,所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業(yè)的歡迎,在奶油、湯料(調味料、速食湯料)、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。

脫氫乙酸鈉產品性質:又名脫氫醋酸鈉,D.H.A,是一種食品防腐劑。常溫下白色或近白色的結晶粉末,無特殊味道。1g溶于約3mL水、2mL丙二 醇及7mL甘油。耐光、耐熱性好,無吸濕性;水溶解液于120℃加熱兩小時仍保持穩(wěn)定。

國家標準:中華人民共和國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定: 脫氫乙酸鈉可使用在奶油、湯料(調味料、素食湯料)、糕點(包括蛋糕、月餅和餡料)中最大使用量是0.5‰,面包中最大使用量是0.3‰,在腐乳、醬菜中最大使用量為0.3‰。


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