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乙酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于二乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋的味道。水中發(fā)生水解。

乙酸鈉和濃硫酸共熱時，發(fā)生復分解反應，生成硫酸鈉和乙酸蒸汽，這是強酸制弱酸的原理，有刺激性氣體產生。這是實驗室制取比較純凈的乙酸的方法。

實驗室里，還可以用乙酸鈉和堿石灰共熱，制取甲烷，生成碳酸鈉。因為這是固體與固體共熱時發(fā)生的反應，所以可以用制氧氣的裝置。

(1）緩沖溶液作用原理和pH值

當往某些溶液中加入一定量的酸和堿時,有阻礙溶液pH變化的作用,稱為緩沖作用,這樣的溶液叫做緩沖溶液.弱酸及其鹽的混合溶液（如HAc與NaAc）,弱堿及其鹽的混合溶液（如NH3·H2O與NH4Cl）等都是緩沖溶液.

由弱酸HA及其鹽NaA所組成的緩沖溶液對酸的緩沖作用,是由于溶液中存在足夠量的堿A-的緣故.當向這種溶液中加入一定量的強酸時,H 離子基本上被A-離子消耗：

所以溶液的pH值幾乎不變；當加入一定量強堿時,溶液中存在的弱酸HA消耗OH-離子而阻礙pH的變化.

(2）緩沖溶液的緩沖能力

在緩沖溶液中加入少量強酸或強堿,其溶液pH值變化不大,但若加入酸,堿的量多時,緩沖溶液就失去了它的緩沖作用.這說明它的緩沖能力是有一定限度的.

緩沖溶液的緩沖能力與組成緩沖溶液的組分濃度有關.0.1mol·L-1HAc和0.1mol· L-1NaAc組成的緩沖溶液,比0.01mol·L-1HAc和0.01mol·L-1NaAc的緩沖溶液緩沖能力大.關于這一點通過計算便可證實.但緩沖溶液組分的濃度不能太大,否則,不能忽視離子間的作用.

醋酸鈉在污水處理中的作用是，為細菌提供充足營養(yǎng)和碳源，利用其分解污水中的有機物。我國環(huán)保政策日益嚴厲，在工業(yè)領域，雖然廢水排放量得到嚴格控制，產生量不斷下降，但排放總量依然較大；我國城鎮(zhèn)化率不斷提升，城市人口數(shù)量持續(xù)增長，生活污水排放量持續(xù)上升，每年產生量龐大。為對工業(yè)廢水、生活污水進行凈化處理，我國市場對醋酸鈉需求不斷增長，醋酸鈉在環(huán)保領域前景廣闊。

醋酸鈉行業(yè)進入技術門檻較低，下游應用范圍廣泛，我國醋酸鈉生產企業(yè)數(shù)量不斷增多。隨著環(huán)保政策日益嚴厲，醋酸鈉作為優(yōu)良的營養(yǎng)與碳源供應來源，在污水處理領域的需求快速增長，未來，污水處理行業(yè)需求將是我國醋酸鈉市場增長的重要動力。整體來看，我國醋酸鈉行業(yè)發(fā)展前景良好，但行業(yè)結構不合理，市場格局較為分散，未來還需持續(xù)調整優(yōu)化。

醋酸鈉可用作酯化劑，用于有機合成領域；可用作分析試劑，用于鉛、鋅、鈷、鎳等金屬測定領域；可用作調味劑、防腐劑，用于食品加工領域；可用作緩沖劑，用于電鍍領域；可用作pH值調節(jié)劑，用于印染領域；可用作補充碳源，用于污水處理領域；還可以應用在醫(yī)藥、顏料、皮革加工、影像處理液等行業(yè)中。