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產品名稱：水溶性辛癸酸甘油酯

英文名：OctylanddecylGiycerate。

親水性辛癸酸甘油酯是一種非離子性弱親油性甘油酯乳化劑，具有親水性親油的雙重特性，HLB值高，比重大，耐高溫性好，耐酸堿，乳化性能優(yōu)異，發(fā)泡性強，穩(wěn)泡性好，使用方便。是一種新型的功能性營養(yǎng)食品乳化劑和質量改良劑、泡沫穩(wěn)定劑、混濁劑、密度調節(jié)劑和防腐劑。其功能和性能是其他食品乳化劑無法比擬的。

親水性辛癸酸甘油酯的功能特點主要體現(xiàn)在：

1.產品具有相同的特殊營養(yǎng)功能，如辛癸酸甘油酯(ODO)；

2.產品不僅無色無味，清澈透明，而且密度增加，可用作密度調節(jié)劑；

3.產品HLB值為8-10，從油溶性到親水性，耐高溫性好，耐酸堿。優(yōu)異的乳化性能使其成為真正的食品乳化劑，擴大了應用范圍；

4.該產品具有優(yōu)異的單辛酸防腐性能，可用作食品防腐劑。由于其親水性、無色無味，其防腐性能和效果遠優(yōu)于單辛酸和單月桂酯，使用更方便；

5.產品可溶于水，在水中呈穩(wěn)定混濁狀態(tài)，可作為乳化混濁劑使用；

6.產品具有很強的發(fā)泡性和穩(wěn)泡性，可以提高食品的攪拌發(fā)泡率。

包裝：200kg/桶，也可按用戶要求包裝。

儲存：陰涼、通風、干燥。

新型食品乳劑-親水性辛桂酯。

由于其高安全性，親水性辛癸酸甘油酯是秀食品乳化劑的品種之一。美國食品藥品管理局(FDA)將辛芷酯歸類為GRAS類，即安全藥物食品。公認其安全性和營養(yǎng)性。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)、歐洲社區(qū)、日本等國家和組織也被批準用作食品添加劑，屬于實際無毒物質。實踐表明，市場廣闊，發(fā)展前景良好。親水性辛癸酸甘油酯是一種新型高效的非離子表面活性劑，適用于乳制品、豆?jié){、蛋白飲料、蛋黃醬等產品，可廣泛應用于所有含油食品和淀粉食品。能起到很好的乳化、穩(wěn)定、分散、消泡、質量改善、油晶調節(jié)、防止蛋白質凝聚變性、抗菌保鮮的作用。通過防止剩余脂肪的內聚，可以提高膨脹率，提高產品的均勻性，提高產品的口感和質感。親水性辛貴酯既可作為表面活性劑，也可作為乳化劑，也是非烷氧基化產品。它是一種非離子弱親油性甘油酯乳化劑，具有親水性親油的雙重特性，具有很強的發(fā)泡性和穩(wěn)泡性，能提高食品的攪拌發(fā)泡率。廣泛應用于烘焙食品、面制品、乳制品、食品、化妝品和制藥。

親水性辛癸酸甘油酯是一種水包油(o/w)型乳化劑，其乳化能力不受PH值影響，具有特殊的穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性和粘度降低性強，能顯著降低水的表面張力，具有去污、乳化、分散、潤濕等功能，安全無毒。單獨使用或與其他乳化劑一起使用，充氣功能好。因此，它可以作為充氣乳化劑或面團調節(jié)劑，用于酵母起發(fā)的烘焙食品，增加烘焙產品的體積，提高質量。

從分子結構的角度來看，親水性辛癸酸甘油酯具有親水性和親油性的雙重特性，PH值為8-10。在溫水中震蕩后，可形成乳狀分散體。由于其存在，空氣可以引入含脂物質，降低密度，產生工藝所需的氣泡組織，這是其他乳化劑罕見的特性，因為一般蛋白質充氣劑在油同時存在時很難達到工藝所需的比例和質量結構。實驗研究表明，親水性辛癸酸甘油酯可用于含有油脂或蛋白質的飲料，如杏仁奶、核桃奶、乳酸奶、豆奶、花生奶等。，可作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀和分層，延長保質期；在冰淇淋生產中的應用可以使空氣容易混合，使脂肪在冷凍過程中迅速附著，形成三維網(wǎng)狀結構，使材料液產生的泡沫細小穩(wěn)定，增加產品體積，使成品口感細膩。潤滑保形性好；在糖果制造中，可作為乳化劑和增塑劑，防止奶油糖產生的油脂分離，改善口感，防止巧克力表面霜凍，提高巧克力脆性，降低巧克力糖漿粘度，使加工方便；在人造奶油、鮮奶油、花生醬等生產中，可作為乳化劑和穩(wěn)定劑。防止油水分離。分層現(xiàn)象，提高油水的相溶性，具有良好的乳化起泡性能，可作為油炸人造奶油的防濺劑和食用油結晶的抑制劑；在烘焙食品中作為乳化劑，可以使油脂在面團中分散更加穩(wěn)定，產生小的氣泡，使面包體積變大，使面包變大，富有彈性，使餅干變脆。

親水性辛貴酯是一種很有前途的新型食品乳化劑和質量改良劑，具有HLB值高、耐高溫性好、乳化性能優(yōu)異、使用方便等優(yōu)點。